打造百年民族品牌做符合消费群众的酱香型白酒
全国咨询热线:15180807208
您的位置: 首页>>新闻中心>>公司新闻

推荐资讯

咨询热线

15180807208

黔胡子品牌故事-好酱酒从制曲开始

作者:本站 时间:2020-08-082380 次浏览

信息摘要:

黔胡子(王兴言)清末年间人,因发现总结归纳制曲方式与酿酒3秘,被后人尊称为:酱酒源祖,为酱香酒的发扬光大,做出了不朽的贡献,开启了酱酒新时代。

黔胡子由来

清道光9年(1829年),地处黔中一隅的茅台镇,年过五旬的酿酒人——王兴言,因创造大曲酱香工艺而闻名四方,其独特的「以曲养曲,以糟养糟,以酒养酒」的酿酒秘方在当地生根发芽,广为流传。而留着一撮不羁浓密银色胡须的王兴言,也因此被当地人尊称为「黔胡子」。他的拥趸们也东施效颦地开始留起相似的长胡,在当时引发了一阵胡子风潮。但大浪淘沙,沧海桑田后,留得住的始终是那初心不变的酱香工艺与酿酒情怀。如今,这散发着酱之史源的匠心之酿,将在更多的饮家口中,历久弥新,愈发酒韵。

王兴言酿酒技艺高超,独创大曲酱香,去世前为后人留下“以曲养曲,以糟养糟,以酒养酒”等酿酒秘方并广为传颂。当时酿酒师傅为纪念他所做出的无私贡献,尊称王兴华为黔胡子,并开始以留有胡子而骄傲。后代酿酒人尊其为:酱酒源祖

1590389616997754.jpg

好酱酒从制曲开始

益草曲:最初制约酱酒发展最大的瓶颈就是出酒率低,口感杂,酱香酒的品质普遍比较低,为了解决当时这种困扰了茅台人多年的难题,黔胡子(王兴言)兢兢业业钻研30年的时光。在制曲环节总结和发现一共36种益草(后人发现60余种),然后在用一定的时间培养,这样的曲用于酿酒,不仅可以增加酒醇度,还可以提高酱酒的品质,这也是王老先生用毕生最杰出贡献之一。

独创大曲酱香:黔胡子酿酒在高复温的环境下制作大曲药,作为糖化的发酵剂,制作的大曲药又有三种类型。一年制为白酒的酿造周期,进行二次投料,一次是下沙,一次是糙沙;经过堆积发酵和入窖发酵;这种香型的白酒有三种典型体分别是酱香、醇甜、窖底;发酵需要三十天、在高温环境下制曲需要四十天,在端午时节踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸度煮,十个工艺特点。

ee427f5d63ba9274288b5436af990a2b.jpg

这种工艺酿造出来的原酒分类型进行储存;一年之后的进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿,陈酿之后调味;再加上酿造的那一年,需要5年以上。由此确立了延续百年的传统大曲酱香工艺129875.酱香酒从此开始崭露头角,流传四方。

36ad017af221d27a0873642a73c75533.jpg

酿酒3秘:黔胡子一生专研为后人留下“以曲养曲,以糟养糟,以酒养酒”等酿酒秘方并广为传颂。是以老曲培养新曲,采用上轮酒糟加入发酵堆,保持微生物群的延续,提高酿酒的出酒率和口感,用陈年老酒来培养新酒,增加酱酒口感醇度和饱满度。当时酿酒师傅为纪念他所做出的无私贡献,尊称王兴言为黔胡子,并开始以留有胡子而骄傲,后人尊其为:酱酒源祖。

黔胡子(王兴言)一生都贡献给了他最热爱的酿酒事业,即使取得如此高的成就,被尊为:酱酒源祖,可以说没有他,就没有酱酒蓬勃发展。去世前他却只留给子孙6个字:做好人,酿好酒。


返回列表 本文标签: