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实不相瞒,其实你喝的都是勾兑酒

作者:本站 时间:2020-08-081969 次浏览

信息摘要:

是新酒友吗?

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大家好,我是黔胡子——老王,(失踪人口终于回归)很长一段时间没有更新了,各位酒友最近如何?

老王最近发现一个有趣的现象,就是很多酒友一谈“勾兑”就色变,我想大家可能对“勾兑”有什么误解。

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那误解从何而来?

据相关报道,1998年2月春节期间山西省文水县农民王青华用34吨甲醇加水后勾兑成散装白酒57.5吨出售,这些散装白酒甲醇含量严重超标(后来经测定,每升含甲醇361克,超过国家标准902倍,造成27人丧生,222人中毒入院治疗,其中多人失明。1998年3月9日,王青华等6名犯罪分子被判处死刑。

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这次假酒案,在新闻报道中使用了“勾兑”一词,从此勾兑酒成了酒精加香精假酒的代名词,后来我们所闻的很多假酒案中,很对都与酒精勾兑有关,就这样好端端的祖传的勾兑工艺名声大臭,勾兑工艺蒙受不白之怨,从此社会上谈勾兑如同谈虎色变。

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季克良先生同中国白酒界的技术人员、专家一样,心情十分焦急,为了给勾兑一词正名,结合茅台工作几十年的经验,以正视听,于2002年为茅台技术人员题写了“茅台酒勾兑是理论与实践的融合是艺术与技术的结晶”,正如季克良先生之后讲的“当时对用酒精香精勾兑酒很反感到处听到勾兑酒三个字,为了以正视听写了这段话”。

季克良先生这段话,即总结了勾兑对白酒行业的重要性,又对消除社会上对勾兑一词的误解起到了积极作用。

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但是至今老王仍然还是听到很多对于“勾兑的误解”。

勾兑工艺有着100年以上的历史,不只是酱香型白酒,几乎所有白酒都会采用酒勾酒工艺。

勾兑调酒是指在不添加任何外来物质的条件下,完全采用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底3种典型调味酒进行精心勾调的过程。

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如茅台酒厂的盘勾、口子酒业的三步循环法等,都是比较优秀的勾兑方法。但是勾兑成为广为人知的技术是上世纪的七、八十年代,特别是在特别是在1979年白酒香型的确立,才为勾兑工作奠定了理论基础。

中华人民共和国成立前,中国白酒分析技术非常落后,工人师博靠的是手抓看水份,脚趟试温度,碗晃看酒度,从上世纪五十年代才开始有一般最基础的水份、酸度的理化分析方法。

勾兑是酒质稳定,固定风格独特不可缺少的重要工艺,是各酒坊的看家本领之一,所以密不外传,由于勾兑工艺的复杂性及当时分析技术的落后,只能以师传徒承的方式传承。

同时勾兑工作要求从业人员必须拥有十分敏锐的嗅觉和味觉,确实这项工作也不是每人都能胜任,所以被酒行业称为只能意会不可言传,这也给勾兑这项工艺蒙上了神秘的面纱。

据老王所知,一直到现在茅台镇很多酒坊都还在沿用这种以师传徒的传承方式。

后来随着气相色谱分析技术的出现,为勾兑技术安上了眼睛。

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上世纪七十年代中后期气相色谱分析技术才逐渐进人白酒企业,淮北市口子酒厂是1978年引入的气相色谱,当时是上海分析仪器厂生产的气相色谱分析仪,专门请科委的专家帮助安装测试培训,而后轻工部组织相关部门专家,开办了气相色谱培训班。

如1979年一1981年,轻工业部食品局委托江苏省轻工业厅协同洋河酒厂共同举办了三期全国白酒气相色谱训练班。负责这期训练班的教学工作的是江苏省日用化工研究所、江苏省食品发酵研究所,辽宁省食品工业研究所,江苏省清江市化工研究所。

气相色谱分析技术在白酒行业中的应用,逐步揭开了中国白酒勾兑工艺的神秘面纱,也认证了中国白酒香型理论的正确性,为中国白酒勾兑的理论奠定了基础。

勾兑一词是中国白酒行业老祖宗遗留下的宝贵遗产,是一代代酿酒人的心血结晶,不应让一起假酒案使中国白酒“勾兑”一词蒙怨。

同时老王也呼吁各位酒友,在正规渠道购买正规厂家的白酒,切莫因眼前一时利,买到害人害己的酒精勾兑酒。


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